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Taglia 1 melanzana a dadini e rosolali in un filo d'olio con un pò di sale e di peperoncino. Schiacciali per ridurli in crema, poi incorpora 2 fette di pancarrè tritate, 30 gr di grana grattugiato e 6-7 foglie di basilico tritato. Forma delle polpette e friggile in padella con poco olio.